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德國威卡WIKA表盤(pán)式溫度計工作原理：根據使用目的的區別，已設計制造出多種溫度計。其設計的依據有：利用固體、液體、氣體受溫度的影響而熱脹冷縮的現象;在定容條件下，氣體(或蒸氣）的壓強因區別溫度而變換;熱電效應的作用;電阻隨溫度的變換而變換;熱輻射的影響等。
1．氣體溫度計：多用氫氣或氦氣作測溫物質(zhì)，因為氫氣和氦氣的液化溫度很低，接近于絕對零度，故它的測溫范圍很廣。這種溫度計精確度很高，多用于精密測量。
2．電阻溫度計：分為金屬電阻溫度計和半導體電阻溫度計，都是根據電阻值隨溫度的變化這一特性制成的。金屬溫度計主要有用鉑、金、銅、鎳等純金屬的及銠鐵、磷青銅合金的；半導體溫度計主要用碳、鍺等。電阻溫度計使用方便可靠，已廣泛應用。它的測量范圍為-260℃至600℃左右。
3．溫差電偶溫度計：是一種工業(yè)上廣泛應用的測溫儀器。利用溫差電現象制成。兩種不同的金屬絲焊接在一起形成工作端，另兩端與測量?jì)x表連接，形成電路。把工作端放在被測溫度處，工作端與自由端溫度不同時(shí)，就會(huì )出現電動(dòng)勢，因而有電流通過(guò)回路。通過(guò)電學(xué)量的測量，利用已知處的溫度，就可以測定另一處的溫度。它適用于溫差較大的兩種物質(zhì)之間，多用于高溫和低濁測量。有的溫差電偶能測量高達3000℃的高溫，有的能測接近絕對零度的低溫。
4．指針式溫度計：是形如儀表盤(pán)的溫度計，也稱(chēng)寒暑表，用來(lái)測室溫，是用金屬的熱脹冷縮原理制成的。它是以雙金屬片做為感溫元件，用來(lái)控制指針。雙金屬片通常是用銅片和鐵片鉚在一起，且銅片在左，鐵片在右。由于銅的熱脹冷縮效果要比鐵明顯的多，因此當溫度升高時(shí)，銅片牽拉鐵片向右彎曲，指針在雙金屬片的帶動(dòng)下就向右偏轉（指向高溫）；反之，溫度變低，指針在雙金屬片的帶動(dòng)下就向左偏轉（指向低溫）。
5．玻璃管溫度計：玻璃管溫度計是利用熱脹冷縮的原理來(lái)實(shí)現溫度的測量的。由于測溫介質(zhì)的膨脹系數與沸點(diǎn)及凝固點(diǎn)的不同，所以我們常見(jiàn)的玻璃管溫度計主要有：煤油溫度計、水銀溫度計、紅鋼筆水溫度計。他的優(yōu)點(diǎn)是結構簡(jiǎn)單，使用方便，測量精度相對較高，價(jià)格低廉。缺點(diǎn)是測量上下限和精度受玻璃質(zhì)量與測溫介質(zhì)的性質(zhì)限制。且不能遠傳，易碎。
6．壓力式溫度計：壓力式溫度計是利用封閉容器內的液體，氣體或飽和蒸氣受熱后產(chǎn)生體積膨脹或壓力變化作為測信號。它的基本結構是由溫包、毛細管和指示表三部分組成。壓力式溫度計的優(yōu)點(diǎn)是：結構簡(jiǎn)單，機械強度高，不怕震動(dòng)。價(jià)格低廉，不需要外部能源。缺點(diǎn)是：測溫范圍有限制，一般在-80~400℃；熱損失大響應時(shí)間較慢。
7．水銀溫度計是膨脹式溫度計的一種，水銀的凝固點(diǎn)是 -38.87℃，沸點(diǎn)是 356.7℃，用來(lái)測量0--150℃或500℃以?xún)确秶臏囟?，它只能作為就地監督的儀表。用它來(lái)測量溫度，不僅比較簡(jiǎn)單直觀(guān)，而且還可以避免外部遠傳溫度計的誤差。
德國威卡WIKA表盤(pán)式溫度計使用方法：1．先觀(guān)察量程，分度值和0點(diǎn)，所測液體溫度不能超過(guò)量程；
2．溫度計的玻璃泡全部浸入被測的液體中，不要碰到容器底或容器壁；
3．溫度計玻璃泡浸入被測液體后要稍等一會(huì )，待溫度計的示數穩定后再讀數；
4．讀數時(shí)溫度計的玻璃泡要繼續留在液體中，視線(xiàn)要與溫度計中液柱的上表面相平。
注意：在測溫前千萬(wàn)不要甩。
實(shí)驗用溫度計、體溫計、寒暑表（水銀、酒精、煤油）三種溫度計的比較：
實(shí)驗用溫度計 | 體溫計 | 寒暑表 | |
原理 | 液體熱脹冷縮 | ||
構造 | 無(wú)縮口 | 有縮口 | 無(wú)縮口 |
使用注意事項 | 不能離開(kāi)被測物體讀數 | 可離開(kāi)被測物體讀數 | 不能離開(kāi)被測物體讀數 |
測溫 | 不能甩 | 用前要甩 | 不能甩 |
量程 | -20℃-110℃ | 35℃-42℃ | -30℃-50℃ |
分度值 | 1℃ | 0.1℃ | 1℃ |
測溫技巧
當測量發(fā)光物體表面溫度時(shí)，如鋁和不銹鋼，表面的反射會(huì )影響紅外測溫儀的讀數。在讀取溫度前，可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測量膠條區域溫度。
要想紅外測溫儀可從廚房到冷藏區來(lái)回走動(dòng)仍能提供精確的溫度測量，就要在新環(huán)境下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以達到溫度平衡后再測量。最好將測溫儀放在經(jīng)常使用的場(chǎng)所。
用紅外測溫儀讀取流體食品的內部溫度，像湯或醬，必須攪動(dòng)，然后就可測表面溫度。使測溫儀遠離蒸汽，以避免污染透鏡，導致不正確的讀數。
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